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常见电烤箱的结构及零部件名称


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常见电烤箱的结构及零部件名称
1.内腔组件。
内腔组件构成了电烤箱的起骨架部分,主要零件包括:左侧板,右侧板,背板,顶板,底板。这些零件构成了电烤箱的基本框架,同时与门玻璃一起构成了烤制食物的封闭空间,这种结构的电烤箱比较多,如TB12-18,TB12-19,TB12-20,TB12-21,TB12-36等等。对于侧面形状是圆形、C形、半椭圆形的非矩形的电烤箱来说,内腔组件中的顶板和背板两个零件通常合并为一个零件,我们称之为内衬。有的内衬相当于顶板和完整背板的合并,即从顶部前方向后下方延伸,一直延伸到和侧板的底边结合处,和外壳一起构成的比较高价位烤箱常采用的双层结构,这样的烤箱如圆形烤箱TB12-40,TB12-8A,光波烤箱LW12-3等。也有的内衬只是相当于顶板和背板上半部分的合并,这种结构可以节省一点内衬的材料,低价位烤箱多采用这种结构。有的烤箱内腔组件中的底板作成活动的,该种结构的底板的后边相当于一个转轴,整个底板可以向下打开,底板同时起到盛接面包渣的作用。这种将底板和接渣盘功能合二为一的底板我们称之为底盖。底盖也是低价位烤箱内腔组件中常常采用的结构。CTB650系列如的烤箱。

2.几种典型的外观件组合方式
●外壳+面板+控制面板+左右支脚。这类烤箱的外壳有个特点,就是外壳是个大的反放的U形,外壳从左侧板底部开始向上延伸,包裹住左侧板,然后向右延伸,包裹住顶板,接着向下延伸,包裹住右侧板,最后固定在底板的右边缘,即外壳的走向是横向的,即“左下方→向上→向右→向下”。这样的外壳多采用五金件,外表面作喷粉处理,也有的客户要求外壳采用磨砂不锈钢材料。外壳的前面装配的是面板,面板通常是一个金属边框,表面通常作喷粉处理。面板带有两个大“孔”,一个装配门组件,一个孔装配控制面板。该种结构中,面板将门组件、控制面板组件和烤箱的主体联系在了一起。控制面板是烤箱中比较关键的零件,对烤箱的整体外观有较大的影响。对于机械式六片烤箱来说,控制面板的外表面通常装配三个控制旋钮和一个电源指示,三个控制旋钮分别为温控器旋钮,档位开关旋钮和定时器旋钮;对于机械式四片或两片烤箱来说,由于受烤箱空间的限制,控制面板的外表面通常装配两个控制旋钮和一个电源指示灯,四片烤箱通常将温控器和档位开关通过软轴连接合用一个控制旋钮,定时器用一个控制旋钮。对于电子式烤箱而言,控制面板的外表面通常装配液晶显示屏或发光二极管显示屏以及按键、指示灯等零件。控制面板的内表面装配温控器、档位开关和定时器(机械式烤箱)或者装配电路板(电子式烤箱)。另外,当客户要求要在机械式烤箱上增加单独Toaster功能时,控制面板的外面通常需要增加一个单独Toaster按键和一个烧色控制旋钮;当客户要求增加热风循环功能时,控制面板的外面可根据需要增加或不增加单独的控制按键。采用上述“外壳+面板+控制面板+左右支脚”结构的烤箱,最明显的特征就是外观上外壳和面板之间一条横向的接合线。这类烤箱很多,如TB12-18,TB12-19,TB12-20,TB12-21,TB12-36等。
●外壳+左右端盖+控制面板(+左右支脚)。这类烤箱有个特点,就是外壳从前面向后面包络,即走向为纵向的,常见的有两种形式:一种是“内腔组件前上方→随烤箱侧面轮廓→内腔组件底板后边缘固定”,这种结构的烤箱如光波烤箱LW12-3,圆形烤箱TB12-40等;还有一种外壳的走向是“内腔组件前上方→随烤箱侧面轮廓→内腔组件背板上边缘固定”,这种结构的外壳比前种结构的外壳面积小了很多,背板多采用覆铝板等外表面不用处理的材料,因而可以节省一定的成本,在低价位烤箱中应用比较多,如CTB650系列烤箱等;外壳的左右两边装配左右端盖,左右端盖的材料可以是金属的,也可以是电木的。当端盖采用金属件时,通常需要增加塑胶件的左右支脚,用来承受整个烤箱的重量;当左右端盖是电木时,通常在端盖上采取适当的结构,使电木端盖同时起到承受整个烤箱重量的作用,而不必单独增加零件左右支脚。同时,当右端盖采用电木时,也可以将旋钮等装在右端盖上。采用上述“外壳+左右端盖+控制面板(+左右支脚)”结构的烤箱,最明显的特征就是外观上外壳和左端盖之间、外壳和右端盖之间各有一条纵向的接合线。这类烤箱也很多,如CTB650系列烤箱,LW12-3,TB12-40,TB12-8A,TB12-44,TB12-49等。

3.门组件。
门组件和内腔组件一起构成了电烤箱烤制食物的封闭空间,一般包括下列零件:
●门玻璃。通常采用平面或圆弧面刚化透明玻璃为材料制成,起封闭作用的同时还可以通过其观察食物的烤制效果。门玻璃中,以平面玻璃价格最低,也最常采用,门玻璃的弧度越大,制作的精度越难保证,并且玻璃的成本会大幅度增加。
●门镶条,铰链轴,(门拉钩)。门镶条通过铰链轴把门玻璃和烤箱主体连接起来,多为金属件,根据外观的要求可以作成一定形状,可以有左右两个门镶条分别位于门玻璃的左右两侧,也可以为一个门镶条位于门玻璃的底部。门拉钩在四片电烤箱上比较常见,其作用是在门打开时把烧烤架向外面拉出一定的距离,方便放或者取食物,采用这种结构的烤箱如CTB650系列。六片烤箱上采用拉钩的结构比较少见,即使有,也是拉钩只能拉出下层导轨中的烤架,这样的烤箱如TB12-45.
●门把手,把手护片,把手支架。这三个零件一起构成了操作者打开或关闭烤箱玻璃门时接触到的部件。其中前两个零件多为塑胶件或电木件,这样可以使操作者用手接触时不会感觉很烫,最后一个零件把手固定架多采用金属件,避免塑胶或电木制作的把手和把手护片直接和温度很高的门玻璃直接接触。

4.发热元件
电烤箱的发热元件常见的有石英管电热管和不锈钢电热管两种,从结构上来看,石英管电热管的外表面体是石英管,并且管径较大,在外表面体和发热丝之间是空气隔层;不锈钢电热管的外表面体为经过发黑处理的灰黑色不锈钢,外表面体和发热丝之间为氧化镁粉末绝缘隔热层。从发热特性来看,因为石英管外表面体的管径比不锈钢电热管的大,所以在表面功率密度一定的情况下,单支石英管的功率可以作的不锈钢电热管的功率大,同时由于石英管的发热丝和外表面体之间没有固体粉末隔热层,所以石英管的升温速度比不锈钢电热管的要快,进而石英管烤制食物的速度更快,烤制出的食物营养流失更少。从在烤箱中的使用数量上来看,因为单支石英管的功率比不锈钢电热管的功率要大,所以功率一定的情况下使用石英管的数量比使用不锈钢电热管的数量要少,CTB650系列的四片烤箱为例,以单机使用不锈钢电热管时要用4根,同样是四片烤箱,TB12-42单机使用的石英管只要两根,因而一定程度上节省了成本。但是从食物特别是面包片的烧色均匀性上来看,由于不锈钢电热管在单机上的数量多,所以比石英管电热管的烧色均匀性要好,同时若电烤箱内腔长度过大,则必须采用不锈钢电热管,因为石英管在跨度大的情况下跌落试验时容易破裂。另外还有一种新型的发热元件叫卤素管,发热体为钨丝,密封的管内盛的是惰性气体,发出的光线中主要成分为强可见光,打破了普通电热管能量从热能→介质→空气→食物的传递方式,实现了能量从光能→食物的直接传递,烤制食物更快,进一步满足了现代人对更高生活品质和更快生活节奏的追求。但是只使用卤素管的烤箱存在光源单一,烤制食物的质量不稳定等缺陷,所以我公司研制了同时使用卤素管和石英管的电烤箱,这种烤箱具有单纯卤素管烤箱的优点,同时又克服了单独卤素管烤箱的缺陷,是我们公司在国内和美国申请了专利的专利产品,我们称之为光波烤箱。电烤箱功率的选择,从烤制速度的角度而言,我们追求大功率,因为功率越大,烤制速度就越快。但是考虑电热管配套的其他电气件如电源线、内部接线等的电流及电压要求的话,功率又不能太大。对于额定电压为120V的大多数电气件来说,电流的最大值常见的为16A,考虑到整机寿命及其他要求,我们一般把电流限定在13A左右。结合食物的烤制时间及烤制效果,我们通常把额定电压120V的六片烤箱的功率定为1500W,此时的电流为12.5A.四片烤箱的功率通常为1200W到1350W之间。

5.附件(Accessories)
电烤箱的常见附件包括:烧烤架(BakeRack或WireRack),烧烤盘(DripPan),烧烤板(BroilRack),烤饼板(CookieSheet),比萨盘(PizzaPan)等。烧烤架:碳素钢丝弯形、点焊、电镀后制成的金属架,放置在烤箱左右侧板的导轨中,可以把面包片直接放在烧烤架上面烤制(对于两层导轨的烤箱来说,烤制面包片时烧烤架通常在下层导轨),也可以在烧烤架上放置烧烤盘后在烧烤盘中,烤制肉类,蛋糕或者其他食物,还可以在烧烤盘中放置烧烤板,在烧烤板上烤制肉类、松饼、饼干等食物。烧烤盘:由搪瓷板成形后搪瓷处理而制成方形盘状附件,也有相当多的烧烤盘用铝板制成。烧烤板:通常由铝板制成的表面有许多小圆形孔的附件。烤饼板:通常由覆铝板制成的方形附件,可直接放在烧烤架上,把面糊状原料烤制成薄饼。比萨盘:通常由铝板制成的表面有许多小圆形孔的圆形盘状附件(也有的无孔),可直接放在烧烤架,主要用于烤制比萨饼。也有的比萨盘是搪瓷盘或表面采用喷不粘涂料处理。我公司现行六片烤箱附件的基本配置为:烧烤架2个,烧烤盘1个,烧烤板1个;四片烤箱附件的基本配置为:烧烤架1个,烧烤盘1个。

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